Umetnost pravljenja napuljske pice na Listi svetske baštine UNESCO-a
Jelo koje već dugo predstavlja esencijalni deo italijanske kulture, konačno je dobilo zasluženo priznanje o svom značaju za celo čovečanstvo. UNESCO je 08. decembra tradicionalnoj veštini pravljenja napuljske pice dodelio status nematerijalne kulturne baštine, a ova vest je Italiju potresla kao zemljotres.
Ministar poljoprivrede je na svom Twitter nalogu odmah objavio samo jednu reč: „Pobeda!“, ministar kulture je odmah otputovao u Napulj, a gradonačelnik, koji je odluku nazvao istorijskim priznanjem i velikom pobedom za Napulj, pridružio se spontano organizovanoj proslavi na gradskim ulicama, na kojima se igralo, pevalo, a pica majstori, „pizzaiuolo“ su na tradicionalni način vrteli testo.
Kako je objašnjeno na sajtu UNESCO-a za nematerijalnu kulturnu baštinu, veština pizzaiuolo-a je kulinarska praksa koja obuhvata četiri različite faze vezane za pripremu testa i njegovo pečenje u pećima na drva, uključujući i autentične kružne pokrete koje izvodi pekar. Ova praksa potiče iz Napulja, prestonice pokrajine Kampanije, u kome danas živi i radi 3.000 pizzaiuoli-ja, koji predstavljaju živu vezu ove zajednice sa starom tradicijom. Postoje tri kategorije: Master Pizzaiuolo, Pizzaiuolo i pekar, ali se nematerijalnom kulturnom baštinom smatra i umetnost pravljenja pice koja se u napuljskim domovima prenosi sa generacije na generaciju. Ovo uključuje i društvena okupljanja i međugeneracijsku razmenu. Svake godine Asocijacija napuljskih pizzaiouli-ja organizuje kurseve u okviru kojih polaznici mogu da se upoznaju sa istorijom, alatima i tehnikama ove umetnosti. U Napulju postoje i akademije koje prenose tehničko znanje vezano za pravljenje pice, ali se znanje i veštine uglavnom prenose u okviru bottega, malih lokalnih biznisa, gde mladi šegrti gledaju majstore na delu i od njih uče ovu staru veštinu.
Skorašnji komentari