Kulinarski biseri sveta: Modena
Bilo da ste krenuli na Siciliju da se sladite sočnim i slasnim pomorandžama ili ćete skoknuti do Napulja da probate najbolju picu na svetu, nijedan ćošak u Italiji neće izneveriti vaš stomak. Ipak, potpuno je nejasno kako se često previdi gurmanska izuzetnost severnog italijanskog grada Modene. Njegova lokacija u dolini reke Po (Pianura Padan) u velikoj meri je zaslužna za to što je ovaj grad postao takva gastronomska zvezda. U ovoj maglovitoj ravnici proizvodi se veliki broj proizvoda sa zaštićenim geografskim poreklom, a glavna organizacija za njihovu promociju je Piacere Modena (Zadovoljstvo Modena), konzorcijum koji čine stotine manjih proizvođača hrane, osnovan pre dve godine, kako bi na noge digao pokleklu ekonomiju regije Emilija-Romanja nakon strašnog zemljotresa koji ju je zadesio. A evo sedam bisera modenske kuhinje, koje po rečima eksperata iz ove organizacije nikako ne smete propustiti:
Kralj svih sireva
Vama je poznat kao parmezan, a pravo ime mu je Parmigiano-Reggiano. Ovaj veliki okrugli sir ima jak i slan ukus i što je stariji, to je bolji (za dobar ukus mora biti star bar dve godine). Originalni parmezan pravi se u Modeni, a razlog što italijanska deca imaju jake kosti i zube je upravo taj što su odrasla jedući ovaj sir pun kalcijuma. Mnoge mlečne farme na kojima se proizvodi otvorene su za javnost, a jedna od njih je Caseificio 4 Madonne, izgrađena 1967. godine, koja uz obilazak nudi i degustacije sira i vina.
Caseificio 4 Madonne, Strada di Lesignana, 130, Lesignana, Modena; +39 059 849 468
Venerin pupak
Tortelino, vrsta ručno rađene testenine, je glavni specijalitet Modene. Prema zanimljivoj legendi, antički voajer koji je pokušavao da špijunira Veneru i Marsa dok su vodili ljubav uspeo je da kroz rupicu kroz koju je posmatrao vidi samo boginjin savršen pupak. Pokušao je da ga reprodukuje u testu i, rodio se tortelino! Naravno, svako domaćinstvo ima svoj ‘originalni’ recept za njegovo pravljenje, a može se puniti raznim filovima, kao što su onaj od sira ili šunke. Kako biste ovaj specijalitet iskusili u svom njegovom sjaju, posetite Tortellino Festival, koji se u gradu održava svakog septembra, i koji uključuje brojne degustacije.
Pesnikovo vino
Pesnici Vergilije i Katon su skovali stihove u njegovu čast, a lokalci danas za njega kažu: „Piti lambrusko je kao da pozivate Nemca da pije – čisto zadovljstvo!“ Ovo penušavo vino sa malim procentom alkohola i veoma prijatnog ukusa, može biti crno ili roze, odnosno suvo ili polusuvo. Odlično ide uz mesa i paste i naći ćete ga u svakom restoranu u Modeni.
Pršuta
Za modenski prosciutto se kaže da ima jedan tajni sastojak koji je nemoguće rekreirati bilo gde drugde u svetu – svež vazduh Apenina na kome se ova vrsta šunke suši. Svake godine se proizvede samo oko 180.000 komada pršute koju su u ove krajeve, prema legendi, doneli Kelti. Jednu od najboljih pršuta u ovom kraju pravi kompanija Prosciuttificio Nini, osnovana davne 1910.
Prosciuttificio Nini, Via Sicilia, 61, Savignano sul Panaro, Modena; +39 059 730 103
Zampone i Cotechino
Ovde se računanje kalorija malo komplikuje… Zampone je punjena svinjska kolenica, koja se najčešće služi sa sočivom. Tradicionalni začini za ovo jelo su biber, muskatni orah, cimet i karanfilić.
A tu je i cotechino, velika kuvana kobasica od ostataka svinjskih iznutrica, koja se tradicionalno služila na novogodišnje veče.
Obe ove gastronomske bombe možete probati u Villani Salumi, gde ćete imati prilike da posetite i prvi muzej salame na svetu!
Villani Salumi, Via Zanasi Eugenio 24, Castelnuovo Rangone, Modena; +39 059 534 411
Nektar bogova
Modena je ‘mesto rođenja’ sirćeta balzamiko, poznatog po svojoj tamnoj boji i većoj gustini od običnih vrsta sirćeta. Ono se pravi kuvanjem soka grožđa, a kaže se da njegovu pravu notu ukusa možete da osetite tek kada ga probate samostalno. Budući da mu se pripisuju i lekovita svojstva, preporučuje se da posle večere uzmete jednu kašičicu balzamika, radi bolje probave. Vredi napomenuti i da flašice nekih vrsta ovog sirćeta koštaju i do 250 eura, što i ne čudi, jer mnogi tvrde da je bolje od vina.
Ukoliko želite da probate neke od najboljih vrsta balzamika, posetite manufakturu Acetaia Pedroni, u čijoj taverni se služe brojni specijaliteti sa ovim čudesnim sastojkom.
Acetaia Pedroni, Via Risaia 4, Rubbiara di Nonantola, Modena; +39 059 549 019
Oporo-slatke kreacije
Još jedan modenski specijalitet, džem od višnje (confettura di amarene brusche), ima vrlo specifičan ukus. Lokalci ovu aroma definišu kao „brusco“ – oštar. Budući da ima mali sadržaj šećera, niko vam neće zameriti ni ako pojedete celu teglu, a veoma je teško zaustaviti se, budući da je ovaj džem idealan za razna peciva i pite, kao što je krostata. Savršen balans postiže se upravo kombinacijom mekog i slatkog ukusa testa i osvežavajući oštrine višnje. Za one manje naivne, ovaj džem je odličan preliv za sladoled.
Među glavnim proizvođačima confettura di amarene brusche u Modeni je Monte Ré.
Monte Ré, Stradello Aggazzotti 90, S. Maria di Mugnano, Modena; +39 059 460 124
Još novih saveta pročitajte ovde.
Skorašnji komentari